Descrição: Esta receita traz uma abordagem diferente e moderna para um dos doces mais populares do Uruguai, o doce de leite. A técnica de transformar o doce em uma deliciosa espuma, usando a culinária molecular, resulta em uma sobremesa leve e surpreendente.
Tempo de Preparo: 20 minutos
Tempo de Cozimento: Não aplicável
Dificuldade: Médio
Serve: 4 pessoas
Ingredientes:
– 1 xícara de doce de leite uruguaio
– 1 xícara de leite integral
– 1/2 xícara de água
– 2g de lecitina de soja
Modo de Preparo:
1. Em um liquidificador, coloque o doce de leite, o leite e a água. Bata bem até obter uma mistura homogênea.
2. Acrescente a lecitina de soja e bata por mais 2 minutos para que a espuma se forme.
3. Transfira a mistura para um sifão de chantilly e deixe repousar por 5 minutos.
4. Coloque uma cápsula de gás no sifão e agite vigorosamente por 1 minuto.
5. Deixe o sifão na geladeira por cerca de 1 hora para que a espuma de doce de leite fique bem firme.
Como Servir:
Sirva a espuma de doce de leite uruguaio em taças individuais, acompanhada de frutas frescas da estação ou raspas de chocolate. A textura leve e aerada da espuma contrasta perfeitamente com a doçura característica do doce de leite, proporcionando uma experiência gastronômica única.
