Descrição: Esta é uma releitura molecular de um prato clássico da culinária alemã, a salsicha. Nesta versão, criamos uma espuma leve e saborosa que remete ao tradicional sabor da salsicha alemã.
Tempo de Preparo: 20 minutos
Dificuldade: Médio
Serve: 4 pessoas
Ingredientes:
– 4 salsichas alemãs
– 1 folha de gelatina incolor
– 200ml de creme de leite fresco
– 1 colher de chá de páprica defumada
– Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
1. Em uma panela, cozinhe as salsichas em água fervente por cerca de 10 minutos. Retire, escorra e deixe esfriar.
2. Enquanto as salsichas esfriam, hidrate a folha de gelatina em água fria por 5 minutos.
3. Em um liquidificador, bata as salsichas já frias, o creme de leite, a páprica, o sal e a pimenta até obter uma mistura homogênea.
4. Escorra a gelatina hidratada e leve ao micro-ondas por alguns segundos para dissolver.
5. Adicione a gelatina dissolvida à mistura de salsicha e bata novamente até incorporar bem.
6. Transfira a mistura para um sifão de chantilly, adicione uma carga de gás e agite bem.
7. Reserve o sifão na geladeira por pelo menos 1 hora.
8. Após o tempo de resfriamento, agite o sifão mais uma vez e sirva a espuma de salsicha em copos ou tigelas.
Como Servir: A espuma de salsicha alemã pode ser servida como entrada, acompanhada de torradas ou pequenos pedaços de pão artesanal. Também é possível utilizá-la como topping em pratos quentes, como batatas cozidas ou sopa de lentilhas. Aproveite a textura leve e sabores tradicionais desta deliciosa criação molecular.
