Descrição: Uma versão saudável e low-carb do famoso prato tailandês Pad Thai, feito com legumes frescos e um delicioso molho agridoce.
Tempo de Preparo: 20 minutos
Tempo de Cozimento: 15 minutos
Dificuldade: Médio
Serve: 2 pessoas
Ingredientes:
– 200g de macarrão de abobrinha
– 1 cenoura grande cortada em tiras finas
– 1 pimentão vermelho cortado em tiras
– 1 cebola roxa cortada em meia lua
– 2 dentes de alho picados
– 100g de brotos de feijão
– 2 ovos
– 50g de amendoim sem sal torrado
– Coentro fresco para decorar
– Óleo de gergelim para fritar
– Sal e pimenta a gosto
Para o molho:
– 2 colheres de sopa de molho de soja
– 2 colheres de sopa de molho de peixe
– 1 colher de sopa de suco de limão
– 1 colher de sopa de adoçante natural (stevia, eritritol)
Modo de Preparo:
1. Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes do molho e reserve.
2. Aqueça um pouco de óleo de gergelim em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola, o alho, a cenoura, o pimentão e os brotos de feijão. Refogue por cerca de 5 minutos ou até que os legumes estejam macios.
3. Empurre os legumes para o lado da frigideira e quebre os ovos no espaço vazio. Mexa delicadamente até que os ovos estejam cozidos.
4. Adicione o macarrão de abobrinha e o molho à frigideira. Misture tudo delicadamente e cozinhe por mais alguns minutos.
5. Acrescente os amendoins torrados e mexa bem.
6. Retire do fogo e ajuste o tempero com sal e pimenta.
7. Sirva o Pad Thai de Legumes Low-Carb decorado com coentro fresco e mais amendoins torrados.
Como Servir: Este Pad Thai de Legumes Low-Carb pode ser servido quente como prato principal ou acompanhado por uma salada verde fresca. Sirva com fatias de limão e molho de pimenta para quem gosta de um toque extra de sabor picante. Aproveite!
