Descrição: O ceviche é um prato icônico da culinária peruana, conhecido pela sua combinação de sabores frescos e ácidos. Nesta versão, adicionamos um toque de inovação com a espuma de milho, proporcionando uma textura cremosa única.
Tempo de Preparo: 30 minutos
Tempo de Cozimento: Não aplicável
Dificuldade: Médio
Serve: 4 pessoas
Ingredientes:
– 500g de filé de peixe branco fresco, cortado em cubos
– 1 xícara de suco de limão
– 1 cebola roxa cortada em fatias finas
– 1 pimenta dedo-de-moça picada
– Coentro fresco picado a gosto
– Sal a gosto
– Pimenta-do-reino a gosto
– 1/2 xícara de milho cozido
– 1/2 xícara de leite
– 1 colher de sopa de lecitina de soja
Modo de Preparo:
1. Em um recipiente, coloque os cubos de peixe e adicione o suco de limão, as fatias de cebola, a pimenta dedo-de-moça, o coentro, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem e deixe marinar na geladeira por 20 minutos.
2. Em um liquidificador, bata o milho cozido com o leite até obter um creme homogêneo. Adicione a lecitina de soja e bata novamente até formar a espuma.
3. Retire o peixe da geladeira e distribua em taças individuais. Regue com o leite de tigre (suco que se forma com o peixe marinado) e finalize com a espuma de milho por cima.
4. Decore com folhas de coentro e sirva imediatamente.
Como Servir: Sirva o ceviche de peixe com leite de tigre e espuma de milho acompanhado de chips de batata doce ou milho para uma experiência completa. Aproveite o contraste de texturas e sabores neste prato inovador de culinária molecular peruana.
