Descrição: Esta receita apresenta um toque moderno na culinária coreana tradicional, transformando o clássico kimchi em esferas saborosas. A técnica de esferificação acrescenta uma textura única e uma apresentação elegante ao prato.
Tempo de Preparo: 30 minutos
Dificuldade: Médio
Serve: 4 pessoas
Ingredientes:
– 1 xícara de kimchi picado
– 1 xícara de caldo de kimchi (líquido do kimchi)
– 2 g de alginato de sódio
– 2 g de citrato de sódio
– 500 ml de água mineral
– Óleo vegetal para imersão
– Gergelim torrado para decorar
Modo de Preparo:
1. Em um liquidificador, misture o kimchi picado com o caldo de kimchi até obter uma mistura homogênea. Reserve.
2. Em uma tigela, dissolva o alginato de sódio na água mineral, mexendo bem para garantir que não haja grumos. Em outra tigela, dissolva o citrato de sódio em água.
3. Com o auxílio de uma seringa culinária, faça pequenas esferas da mistura de kimchi e caldo de kimchi e reserve.
4. Em uma panela, aqueça água até atingir 40°C. Adicione as esferas de kimchi na solução de alginato de sódio e cozinhe por cerca de 2 minutos. Remova as esferas com cuidado e mergulhe-as na solução de citrato de sódio por 1 minuto.
5. Retire as esferas da solução de citrato de sódio e coloque-as em um recipiente com óleo vegetal gelado. Deixe-as imersas por mais 1 minuto para firmar.
6. Retire as esferas com uma escumadeira e coloque-as em um prato. Decore com gergelim torrado.
Como Servir:
Sirva as esferas de kimchi em um prato de apresentação, acompanhadas de molho de soja ou molho de gergelim. As esferas podem ser consumidas como entrada ou como parte de uma refeição principal. Aproveite a explosão de sabores desta releitura da culinária coreana em uma versão molecularmente criativa.
