Descrição: Esta receita de Espuma de Doce de Leite combina a doçura característica do doce de leite argentino com a técnica da culinária molecular para criar uma sobremesa aveludada e deliciosa.
Tempo de Preparo: 30 minutos
Dificuldade: Médio
Serve: 4 pessoas
Ingredientes:
– 1 lata de leite condensado
– 500ml de creme de leite fresco
– 3 folhas de gelatina sem sabor
– Raspas de limão siciliano
– Açúcar a gosto
Modo de Preparo:
1. Coloque as folhas de gelatina em um recipiente com água fria para hidratar.
2. Em uma panela, cozinhe o leite condensado em fogo baixo por 15 minutos, mexendo sempre até obter um doce de leite cremoso. Reserve e deixe esfriar.
3. Bata o creme de leite fresco até obter picos firmes.
4. Retire as folhas de gelatina da água e dissolva em um pouco de água quente.
5. Misture a gelatina dissolvida no doce de leite frio e mexa bem.
6. Incorpore o doce de leite à mistura de creme de leite, delicadamente.
7. Divida a espuma em taças individuais e leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas.
8. Antes de servir, polvilhe açúcar sobre a espuma e utilize um maçarico para caramelizar.
9. Finalize com raspas de limão siciliano.
Como Servir: Sirva a Espuma de Doce de Leite gelada, acompanhada de uma colherinha para aproveitar cada textura e sabor. A leve acidez das raspas de limão complementa perfeitamente a doçura da espuma.
