Descrição: Uma salada saudável e deliciosa que combina quinoa nutritiva com legumes assados, ideal para uma refeição leve e fitness.
Tempo de Preparo: 15 minutos
Tempo de Cozimento: 25 minutos
Dificuldade: Fácil
Serve: 4 pessoas
Ingredientes:
– 1 xícara de quinoa
– 2 xícaras de água
– 1 abobrinha cortada em cubos
– 1 berinjela cortada em cubos
– 1 pimentão vermelho em tiras
– 1 cebola roxa cortada em fatias finas
– 2 dentes de alho picados
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva
– Sal e pimenta a gosto
– 1 colher de chá de páprica doce
– Suco de 1 limão
– Folhas de manjericão fresco para decorar
Modo de Preparo:
1. Preaqueça o forno a 200°C.
2. Em uma assadeira, coloque a abobrinha, berinjela, pimentão, cebola e alho. Regue com o azeite de oliva, tempere com sal, pimenta e páprica. Misture bem.
3. Leve os legumes ao forno por cerca de 25 minutos ou até que estejam macios e dourados.
4. Enquanto os legumes assam, lave a quinoa em água corrente e cozinhe em 2 xícaras de água fervente por aproximadamente 15 minutos ou até que a água seja absorvida.
5. Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida com os legumes assados e regue com o suco de limão.
6. Ajuste o sal e a pimenta conforme necessário.
7. Decore com folhas de manjericão fresco antes de servir.
Como Servir: Sirva a salada de quinoa com legumes assados como prato principal em um almoço leve ou como acompanhamento de uma proteína grelhada. Também pode ser uma ótima opção para levar como marmita para o trabalho. Aproveite!
