Descrição: Esta receita une a tradição argentina dos empadões com um toque de frescor e sabor do guacamole, criando uma opção vegana deliciosa e saudável.
Tempo de Preparo: 30 minutos
Dificuldade: Médio
Serve: 6 pessoas
Ingredientes:
– 3 xícaras de milho verde cozido
– 1 cebola picada
– 2 dentes de alho picados
– 1 pimentão vermelho picado
– 1 abobrinha ralada
– 1 cenoura ralada
– 1 xícara de azeitonas pretas picadas
– 1/2 xícara de farinha de trigo
– 1/2 xícara de leite de amêndoas
– 1/4 xícara de azeite de oliva
– Sal e pimenta a gosto
– Páprica doce a gosto
Para o Guacamole:
– 2 abacates maduros
– 1 tomate picado
– 1/2 cebola roxa picada
– Suco de 1 limão
– Coentro picado a gosto
– Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Em uma frigideira, refogue a cebola, alho, pimentão, abobrinha e cenoura no azeite de oliva até ficarem macios.
3. Adicione o milho, azeitonas, farinha de trigo e leite de amêndoas. Cozinhe por mais alguns minutos até engrossar levemente. Tempere com sal, pimenta e páprica a gosto.
4. Em um recipiente untado, despeje a mistura de milho e espalhe de maneira uniforme. Leve ao forno por 25-30 minutos, ou até que fique levemente dourado.
5. Enquanto o empadão assa, prepare o guacamole: Em um recipiente, amasse os abacates até obter uma consistência cremosa. Adicione o tomate, cebola, suco de limão, coentro, sal e pimenta. Misture bem.
6. Retire o empadão do forno e deixe esfriar um pouco. Sirva fatiado acompanhado do guacamole.
Como Servir: Sirva o empadão de milho com guacamole como prato principal em um almoço ou jantar. Pode ser acompanhado de uma salada fresca ou arroz selvagem. Aproveite!
