Descrição: Uma versão moderna e criativa do tradicional doce holandês Stroopwafel, transformando-o em uma deliciosa espuma para surpreender seus convidados.
Tempo de Preparo: 20 minutos
Dificuldade: Médio
Serve: 4 pessoas
Ingredientes:
– 8 Stroopwafels
– 500ml de leite
– 200ml de creme de leite
– 100g de açúcar
– 5g de lecitina de soja
– 4g de alginato de sódio
– 2g de gluconolactato de cálcio
– Calda de caramelo para decorar
Modo de Preparo:
1. Em um liquidificador, adicione os Stroopwafels, o leite, o creme de leite e o açúcar. Bata bem até obter uma mistura homogênea.
2. Em seguida, adicione a lecitina de soja à mistura e bata novamente até incorporar por completo.
3. Em um recipiente, misture o alginato de sódio com água e mexa até dissolver completamente.
4. Utilizando um sifão de espuma, encha com a mistura de Stroopwafel e feche bem.
5. Coloque a mistura de alginato de sódio em uma panela e aqueça até atingir 40°C.
6. Com cuidado, utilize o sifão para formar pequenas gotas da espuma de Stroopwafel na solução de alginato, formando esferas. Deixe descansar por 3 minutos.
7. Retire as esferas com uma escumadeira e coloque-as delicadamente em uma tigela com água para interromper a reação.
8. Em seguida, misture o gluconolactato de cálcio com água até dissolver.
9. Transfira as esferas para a mistura de cálcio por 2 minutos, para endurecer a parte externa.
Como Servir:
Sirva as Espumas de Stroopwafel em copos de sobremesa, regando-as com a calda de caramelo e decorando com pedaços de Stroopwafel. Aproveite esta sobremesa inovadora e saborosa com uma combinação especial de texturas e sabores.
