Descrição: O molho Béarnaise é um clássico da culinária francesa, uma versão derivada do molho holandês, com um toque de estragão e chalotas que o torna irresistível.
Tempo de Preparo: 15 minutos
Dificuldade: Médio
Serve: Para 4 pessoas
Ingredientes:
– 4 gemas de ovo
– 200g de manteiga sem sal
– 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
– 2 colheres de sopa de água
– 1 colher de sopa de estragão fresco picado
– 1 chalota pequena picada
– Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
1. Em uma panela, coloque o vinagre, a água, a chalota e o estragão. Deixe reduzir em fogo baixo até obter cerca de 3 colheres de sopa de líquido. Coe e reserve.
2. Derreta a manteiga em uma panela separada e reserve.
3. Em banho-maria, em fogo baixo, coloque as gemas e vá batendo vigorosamente com um fouet, acrescentando a redução de vinagre aos poucos.
4. Continue batendo até que a mistura engrosse um pouco. Adicione a manteiga derretida em fio, sem parar de bater, até obter uma consistência cremosa e homogênea.
5. Tempere o molho com sal e pimenta a gosto. Se ficar muito espesso, adicione um pouco de água morna para ajustar a consistência.
Como Servir: O molho Béarnaise é um acompanhamento clássico para carnes grelhadas, especialmente filé mignon, mas também combina bem com peixes e legumes grelhados. Sirva o molho Béarnaise quente sobre o prato principal logo após finalizá-lo.
