Descrição:
O molho Béarnaise é um clássico da culinária francesa, sendo uma variação do molho holandês. É um molho cremoso e delicadamente temperado, ideal para acompanhar carnes grelhadas ou peixes.
Tempo de Preparo: 15 minutos
Dificuldade: Médio
Serve: 4 pessoas
Ingredientes:
– 3 gemas de ovo
– 200g de manteiga sem sal
– 3 colheres de sopa de estragão fresco picado
– 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
– 1 colher de sopa de água
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
1. Derreta a manteiga em fogo baixo e reserve.
2. Em uma panela em banho-maria, coloque as gemas, o vinagre e a água.
3. Mexa constantemente com um batedor de arame até obter uma mistura espumosa.
4. Acrescente a manteiga derretida em fio, continuando a mexer vigorosamente.
5. Retire a panela do fogo e adicione o estragão picado, sal e pimenta a gosto.
6. Continue mexendo até obter uma consistência cremosa e homogênea.
7. Sirva imediatamente.
Como Servir:
O molho Béarnaise é tradicionalmente servido quente sobre carnes grelhadas, como filé mignon ou salmão. Também pode ser acompanhado por legumes cozidos.
