Descrição: Esta salada de quinoa com legumes assados combina a textura crocante da quinoa com a suculência dos legumes assados, resultando em um acompanhamento nutritivo e delicioso.
Tempo de Preparo: 15 minutos
Tempo de Cozimento: 25-30 minutos
Dificuldade: Fácil
Serve: 4 pessoas
Ingredientes:
– 1 xícara de quinoa
– 2 xícaras de caldo de legumes
– 1 abobrinha cortada em cubos
– 1 cenoura cortada em rodelas
– 1 pimentão vermelho cortado em tiras
– 1 cebola roxa cortada em fatias
– 2 dentes de alho picados
– Azeite de oliva
– Sal e pimenta a gosto
– Ervas frescas picadas (opcional)
Modo de Preparo:
1. Preaqueça o forno a 200°C.
2. Em uma panela, coloque a quinoa e o caldo de legumes. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que a quinoa esteja macia e todo o líquido tenha sido absorvido.
3. Enquanto a quinoa cozinha, espalhe os legumes (abobrinha, cenoura, pimentão e cebola) e o alho picado em uma assadeira. Regue com azeite de oliva, tempere com sal e pimenta, e misture bem para cobrir os legumes.
4. Leve os legumes ao forno preaquecido e asse por 25-30 minutos, ou até que estejam macios e levemente dourados.
5. Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida com os legumes assados. Ajuste o tempero se necessário e adicione ervas frescas picadas, se desejar.
6. Sirva a salada de quinoa com legumes assados quente ou em temperatura ambiente.
Como Servir: Esta salada de quinoa com legumes assados é uma excelente opção para acompanhar pratos como peixes grelhados, frango assado ou como uma opção vegetariana para refeições leves. Também pode ser servida como prato único para uma refeição saudável e equilibrada.
