Descrição: Esta salada de quinoa é uma opção saudável e deliciosa para quem busca uma refeição equilibrada e nutritiva. Os vegetais assados adicionam um sabor incrível e uma textura crocante à quinoa.
Tempo de Preparo: 15 minutos
Tempo de Cozimento: 25 minutos
Dificuldade: Fácil
Serve: 4 pessoas
Ingredientes:
– 1 xícara de quinoa lavada
– 2 xícaras de água
– 1 abobrinha grande cortada em cubos
– 1 cenoura grande cortada em rodelas
– 1 pimentão vermelho em tiras
– 1 cebola roxa cortada em fatias finas
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva
– Sal e pimenta a gosto
– Suco de 1 limão
– Folhas de hortelã fresca picadas para decorar
Modo de Preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Em uma assadeira, adicione a abobrinha, cenoura, pimentão e cebola. Regue com azeite de oliva, tempere com sal e pimenta a gosto e misture bem. Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos ou até que os legumes estejam macios e levemente dourados.
3. Enquanto os vegetais estão assando, prepare a quinoa. Em uma panela, coloque a quinoa e a água. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que a água seja absorvida e a quinoa esteja macia.
4. Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida com os vegetais assados. Regue com o suco de limão e misture bem.
5. Transfira a salada de quinoa para uma travessa de servir e decore com folhas de hortelã fresca.
6. Sirva a salada de quinoa com vegetais assados quente ou fria, conforme preferência.
Como Servir: Esta salada de quinoa com vegetais assados pode ser servida como prato principal em uma refeição fitness equilibrada. Também é uma ótima opção para levar como marmita ou para um almoço saudável. Acompanha bem com uma proteína magra grelhada, como frango ou peixe.
