Descrição: A cerveja Stout é um estilo de cerveja escura e encorpada, com origem na Irlanda. Esta receita irlandesa clássica é perfeita para os amantes de cerveja artesanal.
Tempo de Preparo: 30 minutos
Tempo de Cozimento: 1 hora
Dificuldade: Médio
Serve: Aproximadamente 10-12 garrafas de 355ml
Ingredientes:
– 3,5kg de malte de cevada torrado
– 500g de malte de cevada chocolate
– 450g de malte de cevada torrado
– 450g de malte de cevada cristal
– 60g de lúpulo East Kent Goldings
– 1 pacote de levedura de cerveja seca
– 20 litros de água
Modo de Preparo:
1. Moagem dos grãos: Em um moinho de cereais, moa todos os grãos de malte até obter uma consistência fina.
2. Brassagem: Em uma panela grande de mosturação, adicione 14 litros de água a uma temperatura de cerca de 72°C e adicione os grãos moídos. Mexa bem para garantir que não haja grumos. Mantenha a temperatura em torno de 68-70°C por 60 minutos.
3. Filtração: Após a brassagem, filtre a mistura, separando o líquido (mosto) dos grãos. Lave os grãos com água a 77°C para extrair o máximo de açúcares.
4. Fervura: Leve o mosto para ferver e adicione o lúpulo East Kent Goldings. Ferva por 60 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Resfriamento: Após a fervura, resfrie o mosto rapidamente para cerca de 20°C usando um trocador de calor ou banho de gelo.
6. Fermentação: Transfira o mosto resfriado para um fermentador, adicione a levedura seca e deixe fermentar por cerca de 7-10 dias a uma temperatura controlada de 18-20°C.
7. Maturação: Após a fermentação primária, transfira a cerveja para um recipiente de maturação e deixe descansar por 2-3 semanas em temperatura ambiente.
8. Envase: Engarrafe a cerveja e deixe-a descansar por mais 2 semanas antes de consumir.
Como Servir:
Sirva a cerveja stout irlandesa em um copo apropriado, com temperatura entre 10-12°C. Harmoniza bem com carnes grelhadas, queijos fortes e sobremesas à base de chocolate. Aproveite!
