Descrição: Uma releitura molecular do clássico prato grego tzatziki, esta espuma surpreende não apenas no sabor tradicional, mas também na textura e apresentação inovadoras.
Tempo de Preparo: 30 minutos.
Dificuldade: Médio.
Serve: 4 pessoas.
Ingredientes:
– 1 pepino médio
– 1 xícara de iogurte grego
– 1 dente de alho
– 1 colher de sopa de azeite de oliva
– 1 colher de sopa de suco de limão
– 1 colher de sopa de hortelã fresca picada
– 1 colher de chá de sal
– 1 colher de chá de pimenta preta moída
– 2g de lecitina de soja em pó
– 200ml de água
Modo de Preparo:
1. Descasque e rale o pepino. Coloque-o em um pano limpo e, torcendo, esprema para retirar o excesso de água.
2. Em um liquidificador, adicione o iogurte grego, o alho, o azeite de oliva, o suco de limão, a hortelã, o sal, a pimenta preta e o pepino ralado. Bata até obter uma mistura homogênea.
3. Em uma panela, aqueça a água, mas sem ferver. Adicione a lecitina de soja em pó e misture bem até dissolver.
4. Transfira a mistura de tzatziki para um recipiente alto e estreito. Com o mixer dentro do líquido, despeje a água com lecitina em um fluxo constante. Bata bem até formar a espuma.
5. Divida a espuma de tzatziki em tigelas individuais e reserve na geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar.
Como Servir: Sirva a espuma de tzatziki com um fio de azeite de oliva extra virgem por cima e acompanhada de pães pita torrados. A apresentação pode ser finalizada com folhas de hortelã fresca.
