Descrição: Uma versão criativa e inovadora do tradicional guacamole mexicano, transformado em esferas com técnicas de culinária molecular, servido com chips de tortilla para uma explosão de sabores e texturas.
Tempo de Preparo: 40 minutos
Dificuldade: Médio
Serve: 4 pessoas
Ingredientes:
– 2 abacates maduros
– 1 tomate picado em cubos
– 1/2 cebola roxa picada
– Suco de 1 limão
– Sal a gosto
– Pimenta dedo-de-moça picada a gosto
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva
– 2 g de alginato de sódio
– 500 ml de água
– 2 g de cloreto de cálcio
– 200 g de chips de tortilla
Modo de Preparo:
1. Em um recipiente, amasse os abacates até obter um purê. Adicione o tomate, a cebola, o suco de limão, sal, pimenta e azeite de oliva. Misture bem e reserve.
2. Em outro recipiente, dissolva o alginato de sódio na água e reserve. Em um terceiro recipiente, dissolva o cloreto de cálcio em 1 litro de água e reserve.
3. Com o auxílio de uma seringa culinária, faça pequenas esferas de guacamole deixando-as cair na solução de alginato por 3 minutos.
4. Retire as esferas com cuidado e mergulhe-as na solução de cloreto de cálcio por mais 3 minutos para formar uma película ao redor das esferas.
5. Retire as esferas, enxágue em água e reserve.
6. Sirva as esferas de guacamole com chips de tortilla ao redor para acompanhar.
Como Servir: Sirva as esferas de guacamole em um prato decorativo, acompanhadas dos chips de tortilla crocantes. Os comensais poderão experimentar as esferas em uma única mordida para vivenciar a explosão de sabor dentro da boca. A apresentação é parte importante desta experiência gastronômica.
