Descrição: O kimchi é um prato tradicional coreano de acelga fermentada com especiarias. Nesta versão molecular, vamos transformar o kimchi em pequenas esferas repletas de sabor intenso.
Tempo de Preparo: 40 minutos
Dificuldade: Médio
Serve: 4 pessoas
Ingredientes:
– 2 xícaras de kimchi tradicional coreano
– 200ml de suco de kimchi (reserve o suco do próprio kimchi ou compre pronto)
– 10g de alginato de sódio
– 2g de citrato de cálcio
– Água
Modo de Preparo:
1. Em um liquidificador, bata o kimchi até obter um purê homogêneo.
2. Adicione o suco de kimchi ao purê e misture bem. Reserve.
3. Dissolva o alginato de sódio em água, mexendo bem para evitar grumos. Reserve.
4. Dissolva o citrato de cálcio em água, formando uma solução.
5. Com o auxílio de uma colher furada, faça pequenas esferas com o purê de kimchi e reserve.
6. Mergulhe cuidadosamente as esferas de kimchi na solução de alginato de sódio por 3 minutos.
7. Remova as esferas do alginato e mergulhe na solução de citrato de cálcio por mais 1 minuto para solidificar.
8. Retire as esferas da solução de citrato e enxágue delicadamente em água para remover resíduos.
9. Repita o processo com o restante do purê de kimchi.
Como Servir: Sirva as esferas de kimchi como entrada em colheres de degustação, decoradas com um pouco de suco de kimchi e cebolinha picada. O contraste entre a textura das esferas e o sabor autêntico do kimchi vai surpreender seus convidados. Aproveite esta versão moderna de um clássico da culinária coreana!
