Descrição: Uma combinação saudável e deliciosa de quinoa, legumes coloridos assados e um molho leve, perfeita para uma refeição fitness e nutritiva.
Tempo de Preparo: 15 minutos
Tempo de Cozimento: 25 minutos
Dificuldade: Fácil
Serve: 4 pessoas
Ingredientes:
– 1 xícara de quinoa
– 2 xícaras de água
– 1 abobrinha cortada em cubos
– 1 cenoura cortada em rodelas
– 1 pimentão vermelho cortado em tiras
– 1 cebola vermelha cortada em pétalas
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva
– Sal e pimenta a gosto
– 1 colher de chá de páprica
– Folhas de hortelã fresca para finalizar
Modo de Preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Em uma panela, coloque a quinoa e a água. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que a quinoa esteja macia e toda a água tenha sido absorvida.
3. Enquanto a quinoa cozinha, espalhe os legumes cortados em uma assadeira, regue com azeite, tempere com sal, pimenta e páprica. Misture bem.
4. Leve os legumes ao forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 25 minutos, mexendo ocasionalmente, até que fiquem macios e levemente dourados.
5. Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida e os vegetais assados.
6. Regue a salada com um fio de azeite extra e finalize com folhas de hortelã fresca.
7. Sirva morna ou fria.
Como Servir: Sirva a Salada de Quinoa com Vegetais Assados como prato principal em um almoço leve ou como acompanhamento em um churrasco saudável. Esta receita também é ótima para preparar refeições da semana.
